準備食材:雞塊、山藥、姜、料酒、鹽、枸杞、食用油。
將雞肉切成雞塊。如果妳喜歡燉整只雞，不要把它切成塊。將雞塊表面清洗幹凈，去掉壹些碎渣，用清水浸泡壹個小時。泡的時候記得勤換水，這樣可以排出雞塊裏面的血水，減少腥味，湯也更幹凈，喝起來更舒服。
雞塊泡幹凈後，放入幹凈的鍋中，加足水，放幾片姜，大火燒開，燒開後倒入壹勺料酒，焯幾分鐘。如果有灰色浮沫，用鏟子撇去。這些都是沒有排出來的血，不是精華。
焯水後，取出雞塊，用溫水洗凈，然後取出，控水。炒鍋裏加壹點食用油。加熱後加入姜片，倒入雞塊翻炒片刻。用這種方法做的湯味道很濃。如果不喜歡，可以省略這壹步。
然後在鍋中加入足夠的開水，再加入壹些蔥段。大火燒開後，關小鍋蓋繼續燉至雞塊熟透，放入山藥塊。
待雞肉嫩滑，山藥軟糯後，撒少許鹽和白胡椒粉調味，加入少許枸杞，加蓋再燉10分鐘，壹鍋山藥燉雞就做好了。湯很好吃，鮮香，沒有腥味。
妳學會燉雞湯了嗎？正確的做法是將雞塊在水中浸泡壹段時間，去除血水，中途換水。然後將雞塊放入鍋中焯水，再放入鍋中翻炒，最後燉，這樣雞湯就做好了。
另外，雞塊焯水時要用冷水焯壹下，用姜和料酒，效果更好；燉的時候不要放太多的調料或香料，否則會影響湯的顏色和味道；燉雞湯的時候，鹽不要放的太早。最好是在雞肉燉好後再放，這樣雞肉更軟嫩。