豆腐在開水中燙過，由於受熱，內部水分排出，表皮收縮僵硬，不易碎，保持外觀整潔。放入燒開的鍋中，使豆腐丁受熱均勻，立即取出，即可用來炒菜。
鹹豆腐裏面的水分會出來壹點，鹽會把蛋白質凝固，這樣豆腐在燒制過程中就不容易碎了。
擴展數據
用這些樣品做豆腐更有營養。
1，搭配壹些肉類，蛋白質(蛋白類食物)容易吸收。
吃豆腐的時候可以從蛋白質中加入壹些非常優質的食物，可以和豆腐起到“蛋白質互補”的作用，讓豆腐的蛋白質更好的被人體吸收利用。而這些優質的蛋白質食物就是肉和蛋。所以肉末豆腐和皮蛋拌豆腐可以讓豆腐的蛋白質更好的吸收。
2、加蛋黃、血豆腐、鈣(補鈣食物)多補
維生素D在鈣的吸收和利用中起著非常重要的作用。雖然豆腐的鈣含量非常豐富，北豆腐中的鈣比同等量的牛奶還多，但是吃豆腐的時候，可以和富含維生素d的食物有更多的協同作用。
蛋黃含有豐富的維生素D，所以好吃又嫩的蛋黃豆腐是補鈣的絕佳菜肴。動物內臟如肝臟、血液中維生素D含量也很高，所以把白豆腐、血豆腐做成“紅白豆腐”也是非常理想的。此外，雞胗、豬肝等動物內臟對增加豆腐的鈣吸收也有很好的作用。
3、加入海帶紫菜，可以補充更多的碘。
豆腐不僅可以補充營養，還對預防動脈硬化有壹定的食療作用。這是因為豆腐中含有壹種叫做皂角苷的物質，可以阻止導致動脈硬化的氧化脂質的產生。吃豆腐時，加入壹些海帶、紫菜等含碘豐富的海鮮壹起煮，營養會比較均衡。
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