1.和面時，壹定要把精鹽、雞蛋和水充分攪拌後再加入面粉，否則會很脆，口感不均勻，而且要低速到中速和面。
2.揉面的時候疊的次數不能太多，以免筋過猛，用力不能過猛，不要把面筋弄斷。做好的面塊要靜置半個小時，然後停條，否則炸出來的油條會暗沈，不夠軟。
3.將切好的條疊放並壓緊，防止油炸時條因粘合力弱而開裂。用手拉青油條時，力度要輕，用力過猛會造成條裂或斷筋。
4.無明礬油條是低油溫油炸食品，但要嚴格控制溫度。油溫過低，油會迅速滲透到面團中，不僅會使油條中間含油，還會減少油條的膨脹。油溫過高，容易炸油條。在油炸的過程中，要用筷子來回翻動，使其受熱均勻，使油條變得膨脹松散，顏色均勻。
5.不含明礬的油條在搟出來的時候也很重要。妳應該感到如履薄冰。用三個手指捏住油條的頂端，悄悄往兩端拉，不讓油條掉下來，還要捏住油條，拉伸到預定的長度。
6.為了控制油溫，炸條，放入合適溫度的油條面團坯，調查油條入油情況。轉動板條是施工中的關鍵。用兩根長筷子，悄悄地攪拌油條，油條就會不停地膨脹。油條浮出水面需要三秒鐘。