練習步驟:
1.清理帶魚。帶魚表面的壹層銀白色物質常被誤認為帶魚鱗片。其實，銀色的物質不是鱗片，而是壹種脂肪，具有壹定的營養價值。如果是新鮮帶魚，不需要去除；如果是凍帶魚，就不要太新鮮，氧化變黃就要撈出來，不然就有腥味。
2.將洗凈的帶魚瀝幹，放入容器中，加入蔥、姜片、白胡椒粉、五香粉、鹽、料酒，拌勻，腌制1小時，去除帶魚腥味，提味。
3.時間到了之後，將澱粉平鋪在平板上，將帶魚壹條壹條的放入澱粉中，均勻的裹上壹層幹澱粉，抖掉多余的澱粉。
4.將裹好澱粉的帶魚放入盤中，粘在壹起，不要重疊，靜置5分鐘。這樣做的目的是讓帶魚表面的澱粉回潮，讓澱粉更好的掛在帶魚上，在炸帶魚的時候澱粉不會脫落。這是炒帶魚的小技巧。
5.鍋中加入油加熱至六七成熱，油面微微變藍。壹條壹條加入帶魚，炒熟。如果油量少，將帶魚分批炸至凝固，表面形成硬殼，取出帶魚備用。
6.將鍋內油溫加熱至七八成熱，放入帶魚再次煎，將帶魚煎至金黃酥脆。當帶魚轉動時，表面會發出沙沙聲。取出炸好的帶魚，瀝幹油，裝盤。也可以用鹽和胡椒蘸著吃。
小貼士:帶魚裹上澱粉後，放置壹段時間。這樣做的目的是使帶魚表面的澱粉回潮，澱粉可以更好地掛在帶魚上。帶魚炸的時候澱粉不會掉。
炸帶魚時，控制好油溫很重要。需要煎兩次。第壹次用六成熱左右的油溫炸帶魚，炸至熟成型。如果油溫低，容易炸帶魚。第二次炸帶魚，7-8成熱油溫度，炸至帶魚金黃酥脆。