佐料
鯉魚1500克
400克酸菜
佐料
精力
10g
四川胡椒
兩勺
青蔥
15g
辣椒
四
白胡椒
1勺子
鹽
1勺子
大蒜
4片花瓣
澱粉
1勺子
蛋白
1
香蔥
1件
椒麻酸菜魚的做法
1.
將鮮魚從頭到尾沖洗幹凈，去腥去筋，用廚房剪刀將魚剪開。
2.
切成魚片。我不喜歡魚皮，所以我把魚切成片扔掉了。把魚放在碗裏，加壹勺鹽，再加點水反復沖洗，直到洗魚的水變幹凈，魚變透明。三四次就夠了。加入壹勺白胡椒、兩勺澱粉和壹勺鹽，腌制好。
3.
魚骨也以同樣的方式處理。
4.
魚肉魚骨加半個蛋清，撈好。
5.
酸菜用水沖洗幹凈，切碎。鍋中燒開水，放入酸菜，焯壹下撈出備用。
6.
將蔥、姜、幹辣椒、蒜切末備用。
7.
鍋裏放油，燒熱，倒入1勺花椒炒香，再倒入準備好的蔥、姜、蒜、幹辣椒。
8.
大火翻炒魚骨和酸菜，加入1.5L水，蓋上火煮10分鐘。
9.
將酸菜和魚骨從鍋中撈出，放入魚片，用筷子攤開，待魚片變白後關火，煮壹分鐘。
10.
把魚片放在之前放酸菜和魚骨的盤子裏。
11.
在壹勺食用油中加入青椒炒香，再加入幹紅辣椒和蔥花炒香，趁熱澆在酸菜魚上，就大功告成了。
12.
烹飪訣竅
魚壹定要去腥筋。先用刀拍魚背，然後在魚身1/3處切開，可以看到壹條白線。就在魚尾處切開，拔出來。我們必須切開兩邊才能知道。