通常情況下臘肉在做之前都要浸泡的，所以後來炒的時候不要太久很容易炒碎。
壹道炒臘肉做法
茶樹菇炒臘肉
食材準備：臘肉、幹茶樹菇、幹紅辣椒、生抽、料酒、糖、鹽、雞精、青蒜、紅椒
制作過程:
1. 臘肉上鍋蒸熟後切片。
2. 幹茶樹菇用溫水泡發兩個小時
3. 起油鍋，鍋子燒熱後放油，油溫五分熱時加入姜片，臘肉壹起煸炒，火候不要太大。
4. 炒至臘肉肥肉部分透明，加入生抽 ，糖，料酒翻炒均勻。
5. 加入泡發好切成小段的茶樹菇。
6. 翻炒均勻後放幾個幹紅辣椒，有些辣辣的更好吃，加些熱水燒開後煮五分鐘左右。
7. 汁水收得差不多時放些青蒜，紅椒翻炒片刻，加鹽調味。
8.出鍋前放些雞精炒勻出鍋。
茶樹菇營養價值
茶樹菇也叫做楊樹菇，含有豐富的蛋白質，而且脂肪比較低。有效的補充人體所需要的蛋白質，而且因為味道清香、口感極佳，可以有效的促進食欲。
有滋陰補腎、益氣開胃、健 脾 止 瀉的功效，還可以起到美容的作用。對於壹些骨質疏松，體弱多病來說，食用茶樹菇可以有效的提高人體的免疫力，補充人體所需要的各種氨基酸。
臘肉營養價值
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風幹或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉功效與作用
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風幹或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。