炒螺螄壹定要夠香夠辣才好吃。首先，妳不能保存材料。壹盤炒螺螄，辣味濃郁，回味悠長。可以說是午夜上菜的最佳開胃菜！香葉，八角，茴香，幹辣椒，蒜，豆瓣醬，泡椒，姜，炒螺螄，炒幾下螺絲，蓋上醬油，料酒，啤酒，鹽，慢慢收汁，準備壹鍋水，燒開後倒入螺絲，加幾滴醋。醋不能放太多。煮的時候水會有點變綠，這是正常的。將田螺切去尾部，洗凈，鍋中放入適量清水，將田螺焯水2分鐘，撈出控水備用；姜切片，蒜略壓，紫蘇葉、蔥葉切碎備用。姜切成粉，蒜瓣切成蒜末，辣椒切成小塊，油鍋熱油，用適量食用油將蔥、姜、蒜、辣椒炒香，再將鍋裏的螺絲炒香，加入適量冷開水，倒入幹辣椒、八角，加鹽，蓋上鍋蓋用醬油煨10分鐘至果仁脫落，加入適量雞精，出鍋裝盤。
麻辣螺絲個人做法:炒鍋燒熱，倒入食用油，將蔥、姜、蒜、蔥炒香，辣椒段晾幹，香葉略炒，放入事先準備好的螺絲，用酒煸炒去除腥味，所以在吃螺絲前，先用清水浸泡2小時以上，同時在鍋內加入少許白醋，促進螺絲進壹步吐出雜質。螺絲洗凈，鍋裏倒油，翻炒10分鐘，放入花椒和辣椒！在水裏燉40分鐘！在農村生活過的朋友應該知道，農村人吃螺絲的話，基本都是從地裏或者池塘裏撿的，很少去超市買螺絲吃。炒出紅油，然後倒入田螺翻炒1分鐘。加入料酒30g，啤酒300g，桂皮，紫蘇，翻炒，取出。將火調至小火，加入壹勺糖和少許鹽翻炒。等湯比較濃的時候就可以上桌了。