材料:
八只鮑魚
8個蘑菇
8只海參
25個扇貝
壹只雞(3斤左右)壹鍋煮燙。
20個鵪鶉蛋
牛筋200克
花膠60克
冬筍100克
八只蝦
60片火腿
2只豬的前蹄
豬肚150克
4勺雕花
適當的含鹽量
5片生姜
醬油15g
耗油量
切碎的蔥
壹小塊冰糖
佛跳墻的練習和步驟:
1.將土雞剁碎，沖洗掉血沫，選取腿、翅、胸等位置好的部位備用。其他有很多骨頭的部位，包括爪子和脖子，用來燉肉湯，加蔥姜料酒。小火燉2小時燉出湯汁。
2、豬蹄選擇小腳的前蹄，不要太肥，剁水去血沫備用。
3.扇貝洗凈，放入姜片、雕酒、蔥段，蒸30分鐘。不要蒸太久，因為跳佛壁後要在鍋裏燉很久。
4.等膠水幹了，用冷水沖洗幹凈，放鍋裏蒸10分鐘，再放冷純水裏10小時以上。
5.煮熟的鵪鶉蛋，用冷水洗凈去皮。對蝦備用
6.冬筍去殼後，放在水裏煮，不然可能會很苦。
7.牛筋過水後，在醬油中加入料酒、香葉、茴香、桂皮，小火煨至半熟。牛筋可能沒爛，我就提前加工了，不能全熟，不然佛跳墻後牛筋就爛了。
8.火腿洗幹凈後，用清水洗凈，五花肉用面粉和鹽洗凈，再用清水洗凈，切塊。海參提前三天泡發，剪短，泡發的香菇洗凈備用。
9.將鮮鮑魚用清水洗凈，去殼去內臟，切花刀。
10，所有材料準備好後，在砂鍋裏鋪幾片姜，先放雞塊，牛筋，幹貝。然後立即上蘑菇、豬蹄、豬肚，用高湯、雕花、鹽、少量醬油、耗油、小塊冰糖填滿，大火煮開，轉文火。大火燉的湯會渾濁，小火燉的湯更清澈。
11，1半小時後，加入鵪鶉蛋、魚膠、鮑魚、海參，煮沸後燜約1小時，最後15分鐘加入大蝦，提升佛跳墻色澤。完成後打開鍋蓋，香味四溢。