3.切下兩片魚，先直後斜的放在魚皮上，直到魚皮變成菱形刀紋。
4.用料酒和鹽拌勻，分別塗在魚頭和魚肉上。然後把幹澱粉卷起來，用手晃動魚尾，把剩下的粉去掉。
5.用大火加熱鍋裏的油。八成熱的時候，用手托著魚，把炒鍋裏的熱油從上到下澆在魚上。然後將魚尾巴上的兩片魚翅，放入油鍋中略煎成型。之後，將所有的魚放入油鍋中炸至金黃色，撈起放入盤中。
6.將魚頭放入油鍋中炸至金黃色(在鍋中炸的時候，用筷子壓住魚頭，讓其下巴膨脹定型)。
7.煎好後，把魚頭和魚擺成全魚的形狀，頭尾要翹起來。
8.將番茄醬放入碗中，加入鮮湯、糖、香醋、酒、醬油和濕澱粉制成調味汁。
9.鍋裏留少許油，炒香洋蔥，撈出，放入蒜瓣、筍丁、香菇丁、豌豆和蝦仁，大火翻炒醬汁，然後淋上香油。把它倒在魚上。
刀子把魚背上的骨頭切掉(不要切魚肚子)，在尾部留壹點脊骨。
3.魚去骨後，向下鋪皮，用斜刀切成花刀。刀的深度是肉的四分之五。不要切開魚皮，在魚尾處開壹個口，把魚尾拉出刀口。
4.將鹽、胡椒粉、料酒和濕澱粉撒在魚上。
5.炒鍋大火，燒熱，倒入植物油，油七成熱。把魚蘸壹點澱粉，放油鍋裏炸幾分鐘，然後把魚頭蘸澱粉，放油鍋裏炸，炸到金黃色，撈出來，把有花刀的那壹面朝上放在魚鍋裏，裝魚頭。
6.將松子放入油鍋，煮熟後撈出，放入小碗中。
7.炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕澱粉勾芡，加入少許熱油，推勻，澆在魚上，撒上松子。[4]?