普通面粉5000克，堿(冬60克，春70克，夏85克)，溫水(冬3000克，夏2750克)。
生產方法
1.將堿和鹽按比例混合，粉碎，放入盆中，加入溫水，攪拌溶解，形成乳液和油條。
並產生大量泡沫，有響聲，然後加入面粉攪拌成雪花狀，搗成光滑、柔軟、結實的面團，蓋上溫熱的布或被子，醒後20至30分鐘，再搗壹次，再將面團折疊3至4次，使面團產生氣體。
，形成孔洞，達到順應性。
2.案板抹油，將面團1/5放在案板上，拖成長條狀，用1 cm厚，10 cm寬的小面棍搟成條狀，再用1.5 cm寬的刀剁成條狀，將兩條疊在壹起，用竹筷子從中間壓緊，用手輕。
生產原則:
1.制作油條的面團屬於堿鹽面團。由於這類面團的特殊反應，其熟化過程受到壹定程度的限制，壹般只適合高溫油炸，以達到軟脆的特點。
2.面團制作中加入堿(純堿)和鹽(濃粗鹽)，在水的作用下產生氣體，使面團膨化。
3.油條能否炸得松、脆、黃、香，制作要點是:每兩塊上下對折，中間用竹筷壓住；不要壓得太緊，以免粘在壹起，兩塊的邊緣壹定不能粘在壹起；不能壓得太輕。炸的時候壹定要保證兩根油條不要分開。旋轉是為了保證上述要求，同時在油炸過程中容易翻面。用手輕捏兩頭時，要輕捏兩頭中間，煎的時候兩頭不能分開。
油條的原理是:
油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但由於油的溫度較高，油條表面立即變硬，影響了油條的不斷膨脹。於是，油條壹根壹根疊起來，用竹筷子壓在中間。兩個面片之間的蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油接觸不到兩個面片的連接處，使連接處的面片處於軟糊精狀態，可以不斷膨脹，油條越來越蓬松。