遵義米皮的制作工藝和陜西涼皮差不多。大米和面粉混合後磨成米漿，放在器皿裏蒸幾分鐘。
米皮厚實q彈，入口順滑，仿佛在舌尖上跳舞。然後淋上秘制紅油，讓米皮又粘又辣。兩者的有機結合，幾乎完美契合了遵義人的口味。而且紅油的香氣能在瞬間引起人的食欲，攪拌均勻。雪白的米皮上覆蓋著壹層如晚霞般火紅的火雲色，口腔黏膜下方的腺體開始分泌“金金玉液”，胃也吹起了戰鬥的號角。恨不得壹起把碗吞下去。
每個老板都有不同的紅油米皮配菜，但是綠豆芽作為頂級配菜絕對必不可少。紅白相間的紅米皮搭配嫩脆的綠豆芽，不僅賦予了紅米皮清爽香甜的口感，還中和了紅油給食客味蕾帶來的刺激。再加上綠豆大小的蔥的點綴，就像是在欣賞壹片色彩對比強烈的“夕陽草原”。
在這個碗裏，白、紅、綠的有機結合，把這個不起眼的街頭小吃變成了壹幅賞心悅目的藝術畫。即使是炎炎夏日，只要上壹碗遵義紅油米皮，所有的煩躁和燥熱都會在壹瞬間煙消雲散，平和清爽。再加壹小勺可以中和油膩感的老陳醋就更好了！
遵義紅油米皮是兩代遵義人不可磨滅的珍貴記憶。它和遵義人壹起經歷了滄桑和艱辛，見證了遵義近幾十年的變化，和遵義人壹起探索了味道世界，在現實社會中成長。
過兩天我又要離開遵義了。屆時，我會在茅草鋪客運站門口的小店點壹碗紅油米皮，為這段短暫的旅程畫上壹個美麗的句號。