牛筋切成大塊，視牛肉情況而定。我把它切成了大約8塊。大小要均勻，這樣才能煮到差不多的程度，口感均勻。
切開後用冷水浸泡4小時左右，再用放血水浸泡。
如果妳買的牛肉比較幹，完全可以走這壹步。妳不需要漂白它。控制好牛肉的血量，放入不銹鋼鍋內，可以直接進行第二步。
我用的是明月牛肉，質量很好。
如果妳買的牛肉不是很好，建議焯壹下。肉用冷水泡好後，控血。把肉放在幹凈的冷水裏。煮到沒過牛肉，撇去油脂。把湯留著煮肉。取出牛肉，用冷水浸泡壹個小時，這樣煮出來的牛肉會更緊實。
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將配料表中的調料(料酒除外)放入大碗中拌勻，然後倒入牛肉中拌勻。
冷藏壹晚。
如果它是熱的，把它放在冰箱裏。
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鍋裏加冷水，不要到牛肉的程度。
(如果是焯水，撇去血沫後再加湯。)
加入壹勺料酒，不蓋火煮沸，若有浮沫撇去。
把火關小，在肉上放個盤子什麽的，壓住，不然會浮起來。
燉兩個小時左右關火。
燉的時間跟肉和鍋都有關系，沒必要拘泥於這個時間。
判斷是否熟透，筷子很容易穿透肉。
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如果妳想吃，現在就可以吃。
吃之前最好把肉和湯壹起冷藏壹天。壹是可以更入味，二是冷卻後肉質更緊實，切出來的形狀更好。
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涼了就直接切了。如果我冷藏後第二天吃，切起來會更容易，也更漂亮。
但是我已經等不及要吃了哈哈哈。
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煮壹碗面，加壹勺高湯，切點肉，燙點菜。
紅燒牛肉面就可以了。