首先，新鮮的肥腸買回家後，先用溫水洗凈，然後翻大腸，把油漬和雜質撕掉。然後加入少許鹽和壹把面粉用力揉搓約10分鐘，把肥腸的粘液洗掉。洗完後把大腸翻過來，用同樣的方法把表面的粘液洗掉。最後，對其進行熱燙處理。將大腸放入有冷水的鍋中，加入姜片，料酒，蔥節，大火燒烤，撇去浮沫，轉小火煮10分鐘，然後出鍋清水洗凈備用。
鹵制:
1:鹽水制備(10 kg鹽水，腌制3-5 kg肥腸)
調料:八角10g，肉桂8g，草果5g，山奈5g，丁香2g，茴香8g，白芷5g，白紐扣6g，草果8g，陳皮10g，花椒15g，甘草5g，香果10g。
水12斤(熬湯後10斤)，豬腿骨2斤，老母雞1斤左右。先將豬骨和雞肉放入水中焯水，去血水，然後放入水中，加入生姜50克、蔥50克、花椒10克、胡椒粉10克、料酒30克，大火燒開，小火燉4小時。煮好後取出雞和豬骨，然後用細紗布過濾煮好的湯，把肉渣都過濾掉。將原湯倒入鍋中，加入鹽70g、雞精40g、糖色30g，加入調料包煮30分鐘，鹵水完畢。
2:將鹽水燒開，放入肥腸，加入生姜100克，料酒100克，冰糖10克。燒開後轉中火腌制1h，加入雞精，關火浸泡30分鐘後取出。
3.如果是開店的話，可以把鹵水保持在75度左右，讓肥腸泡在鹵水裏，等顧客來了再撈出來賣，這樣更好吃更香。重要的是大腸不會變色，也不會風幹縮水，吃起來更軟糯。