如何辨別真假黃花魚？
先看魚的外觀大小和形狀:正宗的黃花魚體長橢圓形，頭大，尾柄細長，體黃褐色，腹部金黃色，鰭黃色或灰黃色，唇橘黃色，背鰭和臀鰭三分之二以上的鰭基部覆有小圓磷。
二、看顏色:目前市面上大部分的假黃魚都是直接用顏料上色，而真黃魚的黃色較淺較柔和，假黃魚的顏色壹般都是重色。
三是手搓:對於染色的魚，用白色衛生紙擦拭魚身，紙壹般會留下明顯的黃色；但是，壹些凍成大塊的染色魚的冰面也會發黃。大黃魚在水中浸泡5分鐘左右，水可能變成啤酒色。
第四，看價格:我國海域黃花魚產量很少，價格也比較貴，而白花魚價格相對較低。如果在市場上看到幾元壹斤的黃花魚，應該是假的。
黃花魚又名黃魚，頭部有兩塊堅硬的石頭，稱為魚腦石，所以又叫石頭魚。
大黃魚可分為大黃魚和小黃魚。它們的形狀相似，習性也相似。這種魚側面扁平細長，呈金黃色。大黃魚尾柄細長，鱗片小，體長40 ~ 50厘米，椎骨25 ~ 27塊。小黃魚尾柄短，鱗片大，體長約20厘米，有28 ~ 30節椎骨。
白花魚呈橢圓形，壹般長20厘米左右，重200-400克，嘴大，上頜骨與下頜骨等長，上頜骨牙齒小而向後彎曲成條狀，下頜骨牙齒為兩排。內齒大而圓錐形，排列稀疏。前額有6個小孔，無面部須和梳狀體，鱗片大而疏松，側面呈灰褐色，腹部呈灰白色。
三齒魚之所以叫三齒魚，是因為它的嘴裏有三顆鋒利的牙齒，這也是它區別於黃魚和其他魚類的主要特征。