方法壹：
用料：主料五花肉500g
調料：食鹽5g醬油50g蔥5g姜3g八角3g料酒10g腐乳(紅)20g白砂糖3g
1.將帶皮五花肉刮毛洗凈，切成七分見方小塊；
2.坐鍋，先用開水將肉燙壹下，去除血沫，控出；
3.坐鍋，先下糖，炒成糖色，把肉下鍋攪拌上色，下料酒、醬油、醬豆腐（豆腐乳），放鹽、下蔥、姜、大料，見開後打開，旺火燒開，移微火燉爛，連汁盛碗即成。
補充：切肉時確保3分瘦2分肥，最好帶皮。
方法二：
原料：帶皮五花肉壹斤，醬油二兩，大料三瓣，蔥二段，姜二片，醬豆腐壹錢，鹽四分，白糖二錢，清油壹錢，料酒三錢。
做法
1.把肉放壹點油在鍋裏煎成金黃色，註意油不要放多，因為肥肉也會出油的
2.鍋裏放壹點油，加白糖炒成糖色。註意加白糖時油不要太熱，否則容易糊。但是糖開始化開時轉大壹些的火
3.把肉均勻的裹上糖色
4.好色的肉放到鍋裏，加溫水，註意壹定要溫水哦，水剛好沒過肉就行
5.加醬油少許，大蔥，姜，黃酒，大料兩瓣，桂皮壹條(不喜歡香料味的可以少放)，辣椒，如果糖色用的糖多，就不用放糖了，如果糖的量較少再放些糖
6.先把以上大火煮開，然後改小火慢慢燉，我壹般都燉壹個半小時左右。用筷子試著紮壹紮，看煮爛了就可以出鍋了。讓燉肉味道好，壹定要多放黃酒，蔥，姜也要多放。色澤則完全靠糖色的好壞來決定了