精制水煮魚油的原料及用量:生姜200g，蔥150g，花椒30g，八角80g，桑葚50g，肉桂50g，草果(碎)4個，香葉30g，色拉油15kg。
制作方法如下:點燃不銹鋼桶，放入色拉油燒至三成熱，放入姜、蔥炒熟，放入花椒、八角、桑椹、桂皮、草果、香葉，關火，蓋上蓋子，冷卻後去渣。
制備的水煮魚油顏色清澈透明。如果油冷卻後沒有完全入味，可以用小火加熱，讓香味完全釋放出來。
佐料
草魚1(約1000克)
佐料
雞蛋1，色拉油1000-1500g，湯1250g，精鹽5g，味精3g，胡椒面4g，料酒15g，姜片3g，蒜瓣7g，蔥8g，花椒8g。
生產流程:
1.草魚去鱗、去鰓、剖腹、去內臟、清洗。用刀取下兩片魚，把魚頭和錢骨剁成塊。
2.用斜刀片將魚切片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻裹上壹層蛋糊。
3.將炒鍋放在火上，加入高湯和鹽燒開，放入魚頭和魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。把黃豆芽放在湯盆底部。魚骨煮好後，撈起放入湯盆中。
4.將魚片抖入鍋中，魚片剛斷時撈起，放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥結、胡椒面、味精、胡椒粉、幹辣椒等。
5、洗鍋，加入色拉油至七成熱，倒入湯盆，小火燉壹兩分鐘。
技術關鍵:
口感取決於辣椒的品質、辣椒原料和烹飪紅油的水平。餐廳壹般會提前煮紅油，所以要註意油溫。如果高，就容易糊辣椒和幹辣椒。●不辣不香。魚必須是活魚，如草魚、黑魚、肥頭魚、鯉魚等。湯壹定要有味道，煮好的魚片才有味道。