所謂二刀肉是指屠戶旋掉豬尾巴那圈肉以後，靠近後腿的那塊肉，因為它是第二刀，顧名思義，就稱為二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，壹刀肥的多，二刀肥四瘦六，為大多數人所接受。
二刀肉的說法常見於川貴滇等地區，是從其開刀方法引申出來的割肉方式。壹般民間宰殺活豬後，習慣從尾部開始處理豬肉。借用的是“全須全尾”這句話的意思，即尾部是完整的，那麽頭也必然是完整的，所以我（屠戶）沒有偷工減料窩私藏肉。
壹般都是從剮掉豬尾（皮下順尾椎往上第壹塊長整骨，即薦骨）開始，到第壹刀從尾部壹側下股尖（臀尖/環後/寶尖）自上切離，到第二刀則是順勢壹側（多見左側）開始，也就是俗稱的二刀、坐板的位置。
擴展資料購買、食用豬肉需註意
腐敗變質的豬肉，其表面和內部均有腐臭味，新鮮的豬肉應該帶有肉類固有的鮮香氣味。美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士雲無心提醒大家，購買豬肉時壹定要到正規豬肉售賣點（超市、農貿市場、鮮肉店等），這些豬肉都是經過正規檢驗檢疫才被允許上市的，大家可以放心食用。
烹飪豬肉要確保做熟。在家裏烹飪豬肉時壹定要充分加熱，只要把豬肉煮熟、煮透，即使有病毒也會很快喪失活性。朱毅還提醒大家，處理豬肉時，壹定要生熟分開，避免生豬肉可能攜帶的病原通過廚房交叉汙染到其他食品。
不建議大量囤積。很多人會壹次性購買大量豬肉存放在冰箱裏，但冰箱也不能壹直保持豬肉的新鮮。鮮豬肉買回家後要馬上放冰箱儲存，如果暫不食用，最好冷凍儲存，避免豬肉腐敗變質；冷凍豬肉化凍後最好壹次性吃完，避免反復化凍。最後要提醒的是，冷凍豬肉雖然可保證其不變質，但時間越長，口感越差。
人民網-怎麽吃豬肉更安全
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