香草布蕾
奶油90克
牛奶255克
蛋黃30克
全蛋15g
香草豆莢1/2
細糖30克
三分熟的奶酪
奶油38g
蛋黃35g
細砂糖17克
玉米澱粉5g
黃油28克
奶油奶酪(kiri)125克
檸檬汁4g
杜軍橙汁葡萄酒1/2湯匙
蛋白質30克
20克細糖
牛奶70克
如何制作半熟的奶酪布丁
布丁層
1，剖開香草莢取籽，將籽、莢、牛奶放入奶鍋，加熱至即將沸騰(即鍋邊開始出現小氣泡)。蓋上保鮮膜蒸5分鐘。
2.將鮮奶油和糖加入剛才的香草牛奶中，加熱至80℃。
3.將整個雞蛋和蛋黃混合，洗凈紋路，輕輕將牛奶糊倒入其中(避免產生氣泡和燙傷雞蛋)。
4.將布丁液過篩兩次。
5、輕輕避開氣泡等我，均勻分布到每個布丁杯裏。如果表面有氣泡，用廚房紙巾擦拭。
6.布丁杯蓋上錫紙，放入盛有80℃水的烤盤，放入預熱好的烤箱，150℃水浴烤25分鐘。拿出來準備下壹步。
半熟奶酪層
1，牛奶和淡奶油倒入鍋裏煮成奶糊。
2.將17g細砂糖、玉米澱粉、蛋黃放入盆中攪拌均勻。
3.將細線慢慢加入奶糊中，然後繼續加熱混合物，不斷攪拌，直到變成粘稠的蛋奶沙司，立即離火。
4.當奶油沙司還熱的時候，加入事先切好的奶油芝士和黃油，攪拌均勻。
5、然後加入檸檬汁拌勻。
6.在另壹個鍋裏將蛋白和20g細糖攪拌至6-7分鐘(不要過量)。
7.加入5至6，攪拌均勻。
8.加入君度橙酒，拌勻。
9、倒入布丁杯中，加至9分熟。輕輕拍打以避免空氣進入。
10，放入預熱好的170℃的烤箱中，依然水浴30分鐘。(註意不要烤太久不然就不是半熟的奶酪了。)
技巧
1，如果不喜歡希爾布丁的順滑口感，可以用小島康譽老師焦糖布丁的布丁層配方，更Q味。