準備配料:
茄子、青紅椒、鹽、糖、高度白酒。
具體做法:
1.先將茄子清洗幹凈，放在透氣的工具上晾幹水分。
2.將壹些青紅椒洗凈晾幹備用。
3.茄子曬幹後，去掉蒂，然後切成同樣粗細的條狀，再加入適量的鹽，用手攪拌均勻，腌制兩個小時，將茄子中的水分殺死。
4.兩個小時後，繼續晾茄子，把茄子裏多余的水分全部擰幹，放在透氣的工具上，在太陽下晾壹天。
5.茄子晾好後，倒入幹凈的盆裏，不要水和油。茄子差不多有10斤，這是最後剩下的。
6.把幹青椒和紅椒放入絞肉機中。這種辣椒可以根據自己的口味添加。我家喜歡吃辣，所以辣椒還挺多的。
7.將胡椒粉倒入鍋中，加入蒜末和姜末。可以把茄子嘗壹嘗，加入適量的鹽調味，加入壹勺白糖，加入少量高度白酒，用手攪拌均勻，加入白酒防腐殺菌。最後放入事先準備好的無水無油的幹凈玻璃瓶中，蓋好，放在陰涼幹燥處密封保存。壹周後就可以吃了。
8.我們的腌茄子準備好了。腌茄子怎麽吃？把茄子放在碗裏。喜歡吃辣的，加點辣椒面，澆上熱油，加點老陳醋，攪拌均勻。喜歡的朋友可以自己試試。