葡萄變成葡萄酒是壹種化學變化。葡萄被壓榨後會被放入容器中進行發酵，葡萄汁中的糖分會在酵母的作用下逐漸轉化為酒精。發酵後，葡萄汁會變成葡萄酒。葡萄汁變成葡萄酒的神奇生物過程就是酒精發酵。我們通常知道酵母在發酵過程中會將糖轉化為酒精。
並非所有類型的發酵都會產生酒精，就像泡菜壹樣。這是因為白菜不像葡萄那樣含糖量很高，所以實際發酵的過程是不壹樣的。酒精發酵是壹個厭氧過程，需要葡萄糖和酵母的存在。
酵母吃糖，會有壹個復雜的酶促過程；葡萄糖轉化為乳酸和丙酮酸。丙酮酸脫羧酶和乙醇脫氫酶專門將丙酮酸轉化為乙醇和二氧化碳。為了做到這壹點，發酵是在壹個帶有單向閥的封閉桶或罐中進行的，以允許二氧化碳逸出，同時保存乙醇。
它是將天然葡萄糖轉化為乙醇和二氧化碳，將葡萄汁轉化為葡萄酒的過程。酒精發酵過程在收獲後不久就開始了。當大量葡萄被壓榨或壓碎釋放汁液時，汁液中的天然糖分與葡萄皮上的天然酵母混合，酒精發酵自然開始。根據他們釀造的酒的風格，釀酒師在果汁中加入不同種類的酵母。
水分
葡萄對水分的需求很高，嚴格控制土壤中的水分是種植好葡萄的前提。葡萄在生長前期或營養生長期需要較多的水分，生長後期或結果期需要較少的水分，所以要避免損傷根系以免影響品質。葡萄避雨露。多年陰雨，容易導致日照不足，光合作用受限。
過度吸水容易導致枝條生長過度，濕度大，容易引發各種疾病，如黑痘、灰黴病等。所以開花時盡量保持枝條在40-70 cm比較理想；裂果區結果期灌水量也要控制。在缺水易旱地區，應適當覆蓋稭稈，保持土壤水分，控制草的生長。