需要腌制。鮮蝦不管什麽季節，什麽人都很喜歡吃，因為與鮮蝦有關的菜都很好吃，可塑性強，新鮮的白灼蝦，做壹頓炒蝦，紅燒蝦，幹香幹鍋蝦.....，美味蝦湯等等，味道都能讓人稱贊，回味無窮。教妳如何腌制，炒蝦仁不是柴米油鹽，照樣爆口。而且，鮮蝦的營養價值很高，富含多種維生素、微量元素、卵磷脂等，蛋白質含量高，低脂肪低熱量，質地柔軟易消化，不僅是兒童補充營養的最佳肉食，也是健身養生人士喜愛的日常低脂肪食品。
除了新鮮活躍的大蝦，有些朋友為了省事，會選擇購買已經加工、包裝好的冷凍蝦，直接解凍洗壹洗就可以炒菜了，避免了新鮮大蝦挑蝦線、剝皮的繁瑣步驟，方便很多。
凍蝦已經提前剝好了殼，所以我們買到的凍蝦有些變質。凍蝦的口感比鮮蝦要輕要重，與剝殼蝦的操作相比，肉質也不夠鮮嫩。上漿後的蝦仁表面能形成壹層保護膜，使蝦仁不直接接觸熱油，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿而鮮嫩。妳可以直接給新鮮海蝦剝殼或活的淡水蝦，當然，妳也可以選擇新鮮的冷凍蝦。
把生姜切絲，然後放在小碗中泡點生姜水，然後把蝦仁腌制下，先放入小半勺食鹽、松肉粉、剛剛泡的生姜水、少許蛋清，上手揉抓均勻。油溫四成熱放入煎好的蝦仁。低油溫把煎好的蝦仁滑熟。熱鍋倒油，再放入蝦仁翻炒，放入壹點點鹽，再淋入少許水澱粉勾芡，再淋上明油即可裝盤。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。蝦仁，壹種食品，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。