1.把新鮮的魚挑幹凈，把魚和魚刺分開。做魚丸的魚不需要特別講究，鱅魚或者草魚都可以。魚骨留著做魚湯或者做酸菜魚都很好吃。龍寶買了10元壹斤的魚，剃掉了8兩魚。
2.把魚皮和魚分開。魚裏有大骨頭要去除。有些朋友認為魚的紅色部分可以去掉。只要加入足夠的料酒和姜蒜，不去腥也不會覺得腥。
3.將姜切片，蔥白切成2厘米長的片，加入半碗料酒中，浸泡10分鐘，即為蔥白料酒，也可以直接購買蔥白料酒。
4.把魚放入絞肉機裏打成魚糜，或者用勺子慢慢從魚上刮下來。絞肉機可以把細魚刺弄斷。如果有更好的破壁機會，在魚糜中加入蔥姜料酒，再打壹遍。
5.魚漿細膩，完全吸收了蔥姜料酒。如果不喜歡蔥姜，不放蔥姜就加料酒。
6.將魚漿換成深盆，加鹽、玉米澱粉、白胡椒粉簡單攪拌。鹽的量比平時略鹹。秋天的早晨和晚上都很冷。加入白胡椒可以驅寒，口感更好。
7.戴上壹次性手套，抓起魚漿拍打100次以上，讓魚丸嘗起來Q彈，或者用筷子同方向攪拌。
8.鍋裏的水燒開後，關火，拿在手裏感受余溫。左手抓適量魚漿，用虎口擠出，右手用勺子刮入鍋中。魚丸煮之前，有人說冷水，有人說溫水。對此沒有統壹的看法，但我壹直用溫水。
9.將魚漿全部刮入鍋中，大火煮至浮起，再煮壹次，撈出放入冷水中浸泡至魚丸變冷，這樣熱脹冷縮後，Q彈魚丸就做好了。