材料
食材:花椒300g；
輔料:鹽適量，糖適量，高度白酒1兩，大蒜2片，生姜1片。
自制剁碎的胡椒
1
選擇新鮮完整的辣椒，洗凈晾幹。不要把辣椒的莖去掉，以免洗的時候水進到裏面。
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2
幹辣椒，姜和蒜剁成糊狀。
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三
胡椒切碎
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四
取壹個無油無水的幹凈容器，放入剁碎的辣椒和姜蒜。
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五
加入鹽和糖，攪拌均勻。
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六
倒50%以上的白酒。
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七
攪拌均勻
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八
將剁碎的辣椒放入幹凈的玻璃瓶中，表面淋上少許白酒。
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九
密封，在室內陰涼處發酵壹天，放入冰箱保存。七天就可以吃了。
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技巧
剁椒制作過程中不要沾水和油。所有砧板、刀具、容器都要提前清洗幹凈，確保無水無油。辣椒也必須曬幹。如果沒有晾幹，用幹布擦幹，否則剁碎的辣椒會腐爛。做飯時鹽比平時多壹點。可以先放壹點鹽進去試試。我自己做飯從來不放味精，所以用糖來調味。妳可以放也可以不放，隨妳便。酒壹定要高度酒精化，這樣可以改善口感，保持新鮮。