培根是從英文單詞“Bacon”音譯過來的，原意是熏肋肉(即方肉)或熏鹹背肉。臘肉，又叫熏肉，是將豬胸脯肉或肉的其他部位腌制熏制而成。
培根的出現
臘肉的皮油油的金黃色，皮質硬硬的，用手指敲擊會有輕微的“噓噓”聲；瘦肉呈深褐色，幹硬，切後肉色鮮艷。
熏肉的種類
五花肉臘肉，來自五花肉，有明顯的平行條紋，就是大家平時吃的那種；腰培根，來自豬裏脊肉，主要在英國消費；豬臉臘肉，用豬臉腌制熏制。
培根的營養價值
培根含有豐富的磷、鉀、鈉，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
2.臘肉是用帶皮的鮮肉，切塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌制，然後風幹或熏制而成，具有健脾開胃、散寒消食的功效。
選擇熏肉的方法
如果臘肉色澤鮮艷，肌肉鮮紅或暗紅，脂肪透明或呈乳白色，肉質幹燥、緊實而有彈性，有臘肉風味，則為優質臘肉。另壹方面，如果肉的顏色暗淡，脂肪發黃，有黴斑，肉軟，無彈性，有粘液，腐臭或其他異味，這是變質或有缺陷的。
臘肉的貯藏方法
如果妳打算在2周內吃完臘肉，並且室內溫度低於20攝氏度，濕度低於60%，就不需要放入冰箱，只需要放在通風幹燥、不直接受陽光照射的地方即可。否則壹定要把臘肉用保鮮袋包好，放在冰箱的保溫層裏，把溫度調到4攝氏度左右，這樣可以保存半年左右不變質。