胡蘿蔔的營養價值非常豐富，含有人體所需的多種維生素和微量元素。
胡蘿蔔含有豐富的維生素A、胡蘿蔔素、膳食纖維等營養成分，可以補充人體每天所需的營養。
膳食纖維能促進胃腸蠕動，有利於體內食物的消化吸收，排除體內毒素，改善便秘，潤腸通便。
胡蘿蔔素攝入人體後可有效轉化為維生素A，可緩解眼睛疲勞，保護視力，滋養肝臟，預防夜盲癥，減少紫外線對皮膚的傷害。
胡蘿蔔素是壹種生理活性物質，在體內可轉化為維生素A，治療夜盲癥和幹眼癥。
同時還能保持皮膚黏膜的完整性，在視細胞中形成感光物質，促進生長發育，維持生殖功能，提高免疫力。
胡蘿蔔素含量高的食物有胡蘿蔔、西蘭花、菠菜、空心菜、紅薯、芒果、哈密瓜等。
1，對眼睛視力有益，因為胡蘿蔔中含有β-胡蘿蔔素，可以提高適應性，使眼睛視力越來越亮。
2、預防胃腸道傳染病，因為胡蘿蔔含有足夠的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，使腸道微生態保持在最佳狀態，合理預防胃腸道傳染病。
3、補氣血，胡蘿蔔可以促進氣血的循環，對於氣血不足的群體，適量食用可以合理補氣血。
益肝明目。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素。胡蘿蔔素的分子結構相當於兩個維生素A分子。進入人體後，
通過肝臟和小腸粘膜中酶的作用，50%變成維生素A，具有養肝明目的作用，可治療夜盲癥。
限制橫膈膜，擴大腸道。胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道內容易膨脹。
能增強腸道蠕動，從而有利於膈肌和腸道擴張，通便，防癌。