開胃
腐乳含有豐富多彩的大豆蛋白。醇化後，蛋白質分解成各種碳水化合物，可以幫助人體消化吸收，提高食欲。
阿爾茨海默病的預防
我們知道動物性食物(肉、蛋、奶、魚、蝦等。)含有豐富多彩的維生素b212。事實上，發酵豆制品(腐乳)也含有大量的維生素b212。如果缺乏維生素b212，會加快大腦脆性，引起阿爾茨海默病，所以經常吃油炸臭豆腐可以幫助人。
2.吃豆腐乳的壞處
腐乳的危害
豆腐中的鹽成分問題。壹塊10g的豆腐(以含鹽6%計算)含鹽量為0.6g，不算高。所以，如果吃的有效，雖然對普通人來說問題不大。但是高血壓人群需要註意腐乳的服用量。
加重腎功能的壓力
在壹切正常情況下，人們攝入體內的綠色植物蛋白經過代謝，最終大部分溶解，被稱為氮廢物，由腎臟功能排出體外。
眾所周知，絕大多數老年人的腎功能都有壹定程度的降低。如果很多人服用腐乳，大量的丙烯酰胺代謝廢物及其醋酸鹽成分會加重腎功能的壓力。
加速動脈硬化
豆類食物中含有極其豐富多彩的蛋氨酸，在水解作用下可轉化為半胱胺。半胱胺可損傷主動脈壁厚度的內皮細胞，容易使膽固醇和甘油三酯堆積在主動脈內壁，促進動脈硬化。
導致碘缺乏綜合癥
腐乳中的豆含有壹種叫皂角苷的物質，可以促進人體內碘的代謝。如果長期吃腐乳，會造成碘缺乏。
引起痛風
腐乳中漂白毒素較多，痛風是嘌呤代謝受阻，血尿酸入侵引起的疾病。所以痛風患者吃腐乳會加重痛風的程度。