2、拔花瓣:鮮花采摘後，壹定要盡快拔花瓣，因為只能用花瓣，花梗、花萼、雄蕊都不能用。註意這壹步。大多數小農場主做的就是把玫瑰花鋪在地上，等著它們自然脫落。其實是很不負責任的。這樣攤開的花瓣會很快失水，精油等營養成分蒸發，有的花瓣會腐爛。而且地面不幹凈，也會造成食品安全隱患。
3.糖和花瓣的比例:建議糖和花瓣的比例為2.5: 1，即糖2.5公斤，花瓣1公斤。糖的比例低於2，會發酵變質，變酸變味，高於3，醬裏的糖就很難融化。關於加什麽糖，可以根據自己的口味添加。個人還是喜歡加綿白糖和冰糖。這樣做出來的醬，顏色晶瑩剔透，深紅或暗黃，味道香甜可口，而土紅糖會掩蓋玫瑰的味道，顏色也很黑很紅，但營養還是很高的。
4.揉面:配比好之後，就進入揉面工序。這個過程最好是手工揉搓，讓花瓣和糖完全融為壹體，把花瓣揉搓到暗紅色，開始生汁。手工揉捏的花泥花瓣比較大，比較完整，而機器加工的花瓣會破碎。
5.封缸:玫瑰醬揉好後可以封缸。最好選擇瓷缸。註意不要裝的太滿，裝3/4就可以了，留有發酵的空間，封好缸口，靜靜等待發酵。
6.翻缸:為了讓玫瑰醬發酵得更好，口感更好，每個月都要翻缸壹次，讓糖和花瓣更融合。壹般白糖醬發酵三個月左右，紅糖醬發酵5-6個月左右。初期顏色鮮艷，發酵幾個月後顏色會變成暗黃暗紅。