西紅柿番茄做熟之後維生素就會流失，但是番茄紅素可以被釋放出來，可見西紅柿生吃和熟吃在營養上存在很大區別。西紅柿是壹種既可以生吃也能夠熟吃的蔬菜，生吃的西紅柿口感酸甜，絲毫都不比水果遜色，西紅柿還可以用來制作各種各樣的佳肴。其實生吃和熟吃西紅柿的營養價值完全不同，選擇正確的吃法才能，才能吸收更多的營養。
壹、熟吃西紅柿
西紅柿在加熱過後可以釋放出壹種叫做番茄紅素的物質，番茄紅素只有加熱後才更容易被人體吸收，如果單純生吃的話是無法獲取的。番茄紅素可以起到抗氧化緩解衰老的作用，它能夠清除體內自由基，保護我們的細胞不受傷害，同時預防心腦血管疾病，對抗癌癥也可以起到壹定效果。如果妳想要預防衰老，建議把西紅柿做熟之後再吃，效果更好。經過專家研究發現，西紅柿和番茄是壹對最佳搭檔，無論是番茄雞蛋還是西紅柿雞蛋湯，都是不錯的選擇。
二、生吃西紅柿
眾所周知，西紅柿當中含有大量的維生素C，維生素C壹旦加熱很容易會流失，所以生吃西紅柿攝入的維生素更多。維生素C的好處自然不必多說，它可以促進膠原蛋白合成預防牙齦問題，緩解動脈硬化，保護我們的腎臟，提高自身免疫力，從而起到美容養顏的作用。
生吃西紅柿和熟吃西紅柿都各有利弊，主要區別就在於番茄紅素和維生素C，這兩種營養都會對我們的身體健康起到幫助，所以我們完全可以根據自己的喜好以及日常習慣來進行烹飪。值得註意的是，不管使用哪種烹飪方法，我們在食用之前都壹定要先徹底清洗幹凈，因為番茄上面很容易殘留農藥，