材料:山羊上腦(羊裏脊肉)3兩。
輔料:雞蛋2個。
調料:醬油、鹽、香油、米醋、蔥、姜、蒜、料酒、糖、澱粉。
工作方法
1.煎羊肉最好用羊裏脊肉或後腿肉。其他部位不夠嫩。當然，如果能買到最小的裏脊肉，那就更好了！就是貴了點，呵呵。
2、所有牛羊肉片都不能順紋理切，壹定要橫切，也就是刀要和紋理成90度角切，這樣纖維會被切斷，肉才會嫩，不然可以嚼橡皮筋！
3、雞蛋打散，羊肉用料酒和少許鹽抓勻，然後放壹點蛋液，再抓勻澱粉。
4、蔥、姜、蒜切細，蔥、姜多壹點，尤其是姜，用醋會產生壹種特殊的香氣，切記！
5.拌個汁:醬油10g，醋15g，鹽3g，糖5g，料酒10g，麻油少許，澱粉足夠勾芡汁，因為各家各戶澱粉不壹樣，自己看著就好！不是，先用白水勾壹個，最後把大半的蔥姜蒜放入汁中。不要放太早，要炒的時候再放，不然會被泡，味道會變。記住！
6.油炒雞蛋:這種炒雞蛋的要求是雞蛋要炒的非常蓬松松軟，類似於蛋松的效果。所以要求油多壹點，火大壹點，雞蛋壹下子就膨脹起來，用鏟子把妳想要的大小分開。這是嫩的。
7、滑羊肉:五成熱油，手掌在油裏面試，手掌都快燙了，就是不洗手，吃羊肉，分手，變色。
8.坐在鍋裏準備做飯。炒鍋裏放壹點油就行了，也可以把雞蛋裏沈澱的油倒進鍋裏，這樣炸出來的油不會太大，蔥姜蒜多炒幾下。
9.然後把羊肉和雞蛋攪拌幾下再澆汁。倒之前記得把果汁調勻，不然下面的澱粉都是。快炒鍋，拿出來記得給自己留壹點，不然涮鍋就沒了。