壹、生炸雞的制作方法
材料:鮮雞半只、青椒、紅椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、老抽、料酒、鹽、花生油、雞精。制作方法:將半只新鮮雞肉清洗幹凈，切成小塊，越小越好。然後放入盤中，加鹽，攪拌均勻，腌制30分鐘。將青椒、紅椒、蔥、姜、蒜洗凈，青椒切成小塊，蔥、姜切絲，蒜切成蒜末備用，鍋裏燒熱油，蔥蒜末煸炒至微黃，將腌制好的雞塊放入鍋中煸炒，倒入適量料酒，翻炒幾下，再加入壹勺郫縣豆瓣醬，繼續煸炒。因為雞肉已經提前腌制好了，可以不加鹽炒，也可以根據自己的口味選擇，不提前腌制也是可以的。
二、辣子雞的制作方法
準備食材:鮮雞半只、小米椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、花生油、雞精、白胡椒、白芝麻、胡椒粉、糖。制作方法:將鮮筋洗凈剁成小塊，鍋內加入冷水，放入雞肉，大火焯壹下，撇去浮沫，取出雞肉，瀝幹水分，加入適量料酒、胡椒粉、醬油、鹽，姜片均勻腌制半小時以上。將蔥、姜、蒜小米椒洗凈，蔥、姜切片，蔥切段，紅米椒切小環，幹辣椒切小塊，備好花椒和熟白芝麻，鍋中多放油，燒熱，下雞，炸至表面金黃，撈出瀝幹油備用，鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒粒，翻炒，再放入蔥、姜、蒜，翻炒至香，放入小米椒。