香菇菌蓋部分含有核糖核酸，這些物質進入人體後，會有具有抗癌作用的幹擾素產生，具有抗癌防癌功效，香菇中的β-葡糖糖苷酶，有著明顯加強機體抗癌的功效。
6 營養價值
每壹百克香菇中含水分92.7g，蛋白質2.7g，脂肪0.7g，膳食纖維2.1g，碳水化合物2g等，除此之外，香菇 中還含有豐富的微量元素、維生素D、維生素E及多種氨基酸，成年人每天吃25g鮮香菇就能滿足壹天的維生素需求，而每天100到200g幹香菇就能保持營 養均衡。因此，在西方國家，香菇又有“植物肉”的稱號。
7 吃香菇的禁忌
香菇雖好，但是食用時還是有許多需要註意的地方。
香菇和鵪鶉肉壹起食用可能會使人體發生血管痙攣。
香菇為發物，脾胃濕氣重的人忌食，有頑固性皮膚瘙癢癥狀的不宜食用。
8 香菇的食用方法 香菇燉雞
將除去內臟的母雞與清洗幹凈的香菇，紅棗等材料放入砂鍋內用文火燉2~3個小時，再加入食鹽，香油，胡椒即可食用。加入的材料可以根據個人的喜好添加。
功效：增強機體免疫力，補充維生素B族元素，防止粘膜和皮膚炎癥的發生。
青菜香菇
在鍋中倒油，放入蒜末爆香，加入香菇和青菜爆炒後放入適量鹽，快炒幾下即可出鍋。
功效：降血脂，降血壓，預防動脈粥樣硬化和血管硬化等疾病。