原料:武昌魚(鮮鯿魚)1(約800g)、雞油10g、山茶油75g、雞湯150g、味精、紹酒、醬油、精鹽、胡椒粉、蔥花、蔥絲、姜絲、蔥花。
具體制作過程:首先將魚去腮、去鱗，開膛，洗凈，在魚兩側切刀花，撒上精鹽，放上紹酒，在魚上撒上蔥絲、姜絲、紅辣椒絲。接下來妳要把鍋放在大火上，加水燒開，把整條魚放在籠子裏蒸10分鐘左右，蒸到魚眼突出，肉質變軟，15分鐘左右。然後湯就煮好了。炒鍋大火，倒入山茶油燒熱，放入蒸魚原汁，雞湯燒開，放入味精和雞油，淋在魚上，撒上花椒和蔥花。我的做法和很多餐廳酒店略有不同，但是它的味道還是可以說是正宗的！
特點:這道菜在白色的全魚上點綴紅綠黃的食材，五彩繽紛。此魚嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口，魚肉肥美細膩，湯汁鮮香，保持原味。
【蒸魚技巧】
第壹，魚的重量要控制在800克左右，這個大小的體積要把握好。
2.把魚洗幹凈後，在魚的兩邊均勻地塗上豬油，然後蘸壹點白酒和紹興酒。
3.可以在魚的肚子裏加入50g左右的肉餡，並加入少許醬油、香油、鹽、姜末和蘑菇粉，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以讓蒸出來的魚更飽滿。
四、鍋爐燒開後，將魚放入鍋中(不要用冷水蒸魚，會被蒸熟的。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸。
5.蒸10分鐘。關火後，不要打開鍋蓋。魚不會從鍋裏拿出來。利用鍋內余溫“蒸”6分鐘，然後立即出鍋，再將準備好的調料(醬油、醋、清油)淋在魚身上，再隨意撒上壹些蔥花。