配料:鰱魚
配料:洋蔥、芹菜、竹筍、黃豆芽。
調料:菜籽油、豬油、姜、蒜、花椒、青椒粒、自制青色火鍋底料、胡椒面、白糖、鹽、料酒、蛋清、水澱粉、味精、雞精。
練習:
1.挑選並清洗洋蔥和芹菜，並將其切成長段。
2.將浸泡焯水的竹筍切塊，黃豆芽洗凈。
3.挑選並清洗妳種的魚和荷蘭芹。
4.姜、蒜、辣椒、蔥切段備用。
5、老公抓的壹條鰱魚，用刀背拍魚頭，在魚不動的時候刮鱗去腮，剖腹剖腹剖腹，把魚肚裏的黑膜清理幹凈，然後把魚沖洗幹凈，保留魚肚。(切魚之前壹定要磨刀。)先把魚頭和魚尾剁掉，然後把魚放平，左手拿住魚身，右手拿刀把魚身順利切片，另壹邊同樣切片，然後把魚頭對半剁，把魚梳的背骨剁成塊。
6.斜刀切下魚肚子上有長刺的肉片，然後沿著魚的長刺斜著切成條狀，這樣就留下了魚身。
7.把魚皮放下，左手把魚壓平，右手拿刀成30度左右的角度把魚切下來。
8.魚片太薄，煮的時候容易碎；魚片太厚，口感不嫩不好吃，所以魚片不厚不薄。
將魚頭、魚尾、魚排、魚肚用兩勺鹽、兩勺料酒、蔥、姜片腌制約10分鐘。
10.將魚片用壹勺鹽、壹勺料酒、蔥片、姜片腌制10分鐘左右。
11.在魚腌制的同時，將鍋加熱，加入壹勺豬油和兩勺菜籽油。油熱時關小火，放入花椒、姜、蒜、胡椒粉、少許糖、壹勺花椒面和壹勺自制的青色火鍋底料，翻炒出麻辣青香。
12，加入高湯(或清水)大火燒開，小火煨至麻辣。