螃蟹是冷水蒸的還是開水蒸的？

要說螃蟹怎麽做最好吃，我覺得蒸是最原汁原味的。於是，是用熱水還是冷水蒸螃蟹，我問了樓下餐廳的廚師，他教了我壹招，說要保證鮮肉嫩。清蒸螃蟹，喜歡吃蟹黃的人適合用熱水蒸。用熱水蒸過的蟹黃聚在壹起，幹脆。如果用冷水，螃蟹在蒸鍋裏掙紮時間長，蒸的時候蟹黃不聚攏。如果妳喜歡吃蟹肉甚於蟹黃，那就用冷水蒸，因為水加熱過程中產生的水蒸氣可以揮發螃蟹的腥味，使蟹肉味道更好。所以冷水蒸螃蟹還是熱水蒸螃蟹，要看自己的口味。今天邊肖就教大家大廚教的蒸螃蟹的絕招，保證肉質鮮嫩，快速學會。

美味的蒸蟹

由凱貝貝

成分:

大閘蟹4 ~ 6只，蔥半根，姜壹小塊，白酒4湯匙，料酒2湯匙，醬油2湯匙，蠔油1/2湯匙，白糖1/3湯匙，醋壹小碟，蒜4 ~ 6個。

烹飪步驟:

1.第壹步:將螃蟹洗凈，加入4勺白酒和2勺料酒腌制(除臭)十幾分鐘。

2.第二步:腌制好，稍微沖洗壹下，裝盤。將蔥花(切成小塊)和姜絲(切成粗絲)均勻地撒在上面。

3.第三步:取壹個小碗，將2勺料酒、2勺醬油、半勺蠔油和1/3勺白糖混合，均勻地倒在螃蟹上。(如果是懶朋友，可以免去第三步的調料，均勻倒入兩勺料酒即可。)

4.第四步:放足夠的清水。水燒開後，直接將盤子放入鍋中。小蟹蒸15分鐘，大蟹蒸20分鐘。蘸汁，倒點醋，切點蒜末。

5、出鍋

烹飪技巧:

1.如果是河蟹，壹定要活吃。2、勺子就是平時正常使用的勺子。3.煮螃蟹的時候，壹定要有足夠的水，防止煮幹。4、有些食物不能和螃蟹同時吃，壹定要註意，不能同時喝冷飲，最好不要在吃螃蟹後壹小時內喝茶。5.螃蟹的鰓不能吃。