1，肋眼牛排
肋眼肉又稱眼肉牛排，取自牛的肋背部，是最經典的牛排部位之壹，位於牛的第六至第十二根肋骨處的背長肌上段。
這部分是各方面都很均衡的位置，肉質嫩度適中，油花分布均勻，同時有壹點點面筋，肉質鮮嫩多汁。
2.西冷牛排
西冷牛排最明顯的標誌是白色的肌腱。韌性大於肋眼，但有嚼勁，肉筋煎後會散發出非常濃郁的香味，是牛排非常好的部位。如果妳嘴好，喜歡香味，可以考慮這部分。
口感:有嚼勁，肉汁豐富；
適合人群:年輕人和牙齒好的人。
3.裏脊牛肉片
菲力牛排是牛裏脊肉，是非常罕見的部位。雖然壹頭牛看起來很大，但從壹頭成年公牛身上割下的裏脊重量只有4公斤！
這4kg並不是都能切成菲力牛排，因為粗細兩端都不符合成品的標準。只有中間那段可以切成菲力牛排，只占整個裏脊的60%左右，真正的菲力牛排可以賣到2.4kg！。
選購牛排的技巧
1，優質牛排:Q彈口感，正常牛肉味，肌纖維咀嚼性好，炸後易老(說明這款牛排沒有添加嫩肉粉。這是壹整塊牛排。
劣質牛排:怎麽煎都不會太老，味道沈悶沒有彈性，更有甚者會在口中融化。
2.將牛排煎至5成熟左右，切開牛排，看中間肉的顏色。正常的牛排，煮熟後邊緣顏色是肉棕色。如果在牛排中加入其他不良添加劑，顏色會更亮。
3.外觀:
組合/拼接牛排:太圓太規整。
整塊牛排:不要太圓太規則。
4、肌肉紋理:
合成/拼接牛排:質地分散，沒有壹致的趨勢。
全切牛排:肌肉紋理自然，每組肌纖維方向壹致。