蒸菜不攤，大部分不是面粉的問題，而是操作小細節的原因，原因如下:
在和面粉混合之前，有壹個步驟壹定不能忽略。把蔬菜用油拌均勻，油會很好的包裹住蔬菜，把蔬菜和水隔離開，這也是蒸蔬菜擴散的壹大原因。
其實蒸菜對面粉的選擇並沒有那麽嚴格。壹般情況下用小麥粉，玉米粉，小米粉等等。為了減肥，我也用過全麥面粉。
有些朋友不知道開水蒸好還是冷水蒸好。其實我建議還是用冷水蒸比較好，因為鍋裏放開水的時候鍋蓋上會有壹些水汽或者水滴，會往下滴，導致蒸出來的菜很粘，而冷水可以縮短時間。
控制好時間也是蒸菜的壹個重要因素。蒸的時間不要太長。有壹次我把胡蘿蔔絲蒸了10分鐘，出來後都成了青春痘。經過幾次測試，最好的時間可以控制在5分鐘左右。如果是水煮的話，3分鐘左右。
重點內容總結:導致蒸菜粘連的主要原因有:①面粉過多，②水分過多，③蒸制時間過長等。，並不難解決它們。主要方法總結如下:
蔬菜的量要鋪在蒸籠裏，厚度3厘米左右，面粉的量最多是蔬菜的15%左右。蔬菜洗凈後徹底瀝幹水分；面粉和蔬菜拌之前先拌壹點油；普通面粉可以摻壹點低筋、低粘度的面粉，如玉米粉、熟面粉；蒸菜不要鋪太厚；蒸好的蔬菜放入鍋中，然後用火蒸；蒸好的菜在裝盤上菜之前應該輕輕搖晃以釋放熱氣。