做法壹：
清蒸鴨嘴魚，肉質嫩滑無比，鮮味十足，魚肉中間的壹小段透明的軟骨，是此魚的脊骨，感覺爽脆可口，配以外包鮮美魚肉。亦是很有食欲的下酒菜。
制作步驟
1、豆豉用清水浸5分鐘後瀝幹水用勺子壓碎然後與蒜茸攪拌均勻。
2、鴨嘴魚洗凈後切塊放碟中。
3、鋪上蒜茸豆豉。
4、隔水蒸8分鐘後倒去魚水，淋上熟油和生抽即可。
做法二：
第壹步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾幹凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入壹點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜壹樣，壹定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
以上內容為我們介紹了鴨嘴魚的做法大全，我們可能都學到了壹些方式方法，我們不妨仔細研究壹下其具體制作方法，當我們想吃的時候，就不必再去飯店麻煩吃飯了，就可以直接在家中制作，我相信壹定會比飯店制作出來的味道更好。