第壹個:提前把巖蝦泡在啤酒裏壹段時間。
其實廚師是可以合理用酒的，酒精可以去除魚的腥味，所以做海鮮或者魚的時候，用酒浸泡就可以了。因為酒裏面所含的酒精在蒸或者加熱的過程中會被蒸發掉，做菜的時候不用擔心放酒，吃了會醉。而且，酒的選擇很多。最便宜的是料酒或者啤酒。如果想要更高的檔次，可以選擇黃酒或者白酒。
第二種:蒸蝦的時候，可以在盤子下面放姜片。
最好的去腥方法是用姜片。蒸的時候，現在可以在盤子下面鋪壹層姜片，然後在姜片上放上洛基蝦。在蒸的過程中，姜片的香味會蒸發，掩蓋石蝦的腥味。然後巖蝦熟了，吃蝦肉的時候其實可以沾壹點醋，這樣蝦肉就沒有腥味了。
第三種:撒壹點糖。
做菜的時候可以用白糖代替味精，只需要壹點點白糖，石鍋蝦的腥味就會消失，反而會激發出石鍋蝦本身的鮮美。所以蒸蝦的時候可以撒壹點白糖。蝦肉有點甜，用白糖後會更鮮美，這樣蒸出來的巖蝦會更濃郁，可以享受到巖蝦的鮮香。
其實巖蝦和刀額新對蝦差不多，只是因為體型略大，海鮮的腥味會更重。所以在處理的時候壹定要慎重。可以用白醋或者料酒搓壹下，再用以上三種方式處理，這樣蒸出來的石鍋蝦不僅不會腥，還會特別甜。如果在蒸洛基蝦的時候能激發出蝦肉的鮮度和甜味，這道菜就非常棒了。