帶魚種類繁多，其中三種帶魚是我國常見的主要捕撈品種。雖然看起來又尖又利，樣子猙獰，氣味腥臭，皮膚又粘又膩。壹碰就粘壹手，但是顏值挺高的——鮮嫩的帶魚亮如明鏡，非常好看。《清宮海霧圖》中描述，它如銀般耀眼，如劍般明亮。
帶魚也是我們在大連最喜歡的海魚之壹。其肉質細嫩，鮮甜，刺少，銷量僅次於小黃魚(大黃魚)和鮁魚(鯖魚)。渤海灣的箭魚名聲在外，價格也水漲船高。但渤海灣純野生純旗魚的捕獲量越來越少，目前來看是有價值的。65438 6月9日+65438 10月，山東青島本地刀魚賣75元壹斤。然而，並不是所有的帶魚都好吃。有壹種“兩種活水”(南海帶魚和國外帶魚)，肉質沒有冷水海刀(東海帶魚)細膩香甜。經常被不法商販以次充好，不熟悉海鮮的人也經常被忽悠。當他們吃魚刺時，他們發現魚刺上有“小突起”。
1.看體型:完整無尾，肉多，寬是質量好；而體小不全、魚身細的多為毛刀，肉少刺多，質量差。
2.看體表:通體銀白色，表面薄膜無缺損，翅膀完整，魚腹無破損。光澤差，魚呈灰色或黃色，有粘液，頭破，腮黑，腹部損傷嚴重，品質差。
3.看魚眼:眼球飽滿，角膜光亮不渾濁；如果眼球凹陷渾濁，質量就差。
4.摸摸魚:肉厚有彈性。
小貼士:帶魚表面發光是因為磷含量高。磷營養價值高，但容易氧化，所以表面光亮的帶魚比較新鮮，烹飪時不要刮去銀膜。