原料:牦牛肉。
材料:牛骨、牛肝、肥雞、青蘿蔔、清油、蔥花、鹽、香菜、蒜苗、辣椒油。
調料:調味。“馬家老爺爺牛肉面”的調味配方有三種，最常用的是“濃香型”。
該牛肉湯由以下步驟制成:
先將牛肉和牛骨用清水洗凈，然後用清水浸泡四個小時(血水留作他用)，將牛肉切開，與牛骨、肥雞壹起放入溫鍋中，待即將開鍋時撇去浮沫，加入調料、姜皮、鹽，放入鍋中，小火煨四個小時煮熟，取出冷卻後切成丁備用。牛肝切成小塊，另起鍋煮，澄清備用。蘿蔔洗凈，切片，煮熟。蒜苗和香菜切碎備用。
將高湯撇去泡沫，將浸在肉中的血水倒入煮好的肉湯鍋中，待泡沫澄清後，加入調味粉，調味粉可根據南北飲食習慣不同而定，然後在清亮的牛肝湯中倒入少許水，煮沸去泡沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片、脫脂油、蔥油和面條，出鍋，面條熟時將魚牛肉湯、蘿蔔和浮油放入碗中。根據每個人的口味加入適量的牛肉丁，香菜末，蒜末，辣椒油。特點:湯汁鮮香，面條嫩滑可口，營養豐富，價格實惠。每碗2.5面，350-500ml湯，視碗的大小而定。
古蘭拉面絕密配方
白胡椒0.4斤姜皮0.5斤扣0.1斤孜然0.4斤八角0.1斤芭比0.1斤丁香0.1斤茴香0.1斤。
花椒0.4斤草果0.5斤草果0.1斤。
肉末牛肉:牛肉5斤，切丁，放入小鍋，加少許八角、花椒、姜片、草果。
在大鋼鍋裏放2兩(以上)調料，加入黃油，味精，鹽。燒盡材料的香味。