春筍白拌雞
原料:仔母雞，春筍，紹酒，精鹽，醬油，白糖，醋，味精，蔥結，姜片，肉清湯，芝麻油。
做法：將雞宰殺，煺毛、去內臟，放入肉清湯中，加紹酒、姜片、蔥結，煮至八成熟時撈出，取其肉批成片。春筍去皮、老根，放入湯中煮熟，撈出切成片。將醬油、醋、芝麻油、味精、精鹽、白糖和在壹起，調成鹵汁待用。將肉清湯燒沸，倒入筍片燙3分鐘，撈出瀝去水分，再倒入雞片燙1分鐘，撈出瀝水。趁熱用鹵汁拌勻筍片並放入盤中。然後將雞片放在筍片上，澆上鹵汁即成。
肉片燒春筍
原料:春筍、豬肉(瘦)，蔥白，料酒，味精，胡椒粉，澱粉(豌豆)，豬油（煉制），醬油。
做法：將蔥白洗凈切成段，備用。用刀面將瘦豬肉拍松，切成小方塊。春筍切成比肉大壹倍、厚壹倍的片。鍋放旺火上，倒入豬油，油熱後投入蔥白、筍片，炒10分鐘後下入肉片，煸炒數下後加入醬油、料酒、胡椒粉勾芡，入味後調入味精、水澱粉，攪勻後即可出鍋
清蒸鰣魚
原料:鰣魚，熟火腿薄片，豬網油，春筍片，水發香菇，香菜，蔥段、姜片，紹酒，精鹽，白胡椒粉，雞清湯，熟豬油。
做法：將鰣魚挖去鰓，下去鱗，沿胸尖剖腹去內臟，洗凈。將豬網油洗凈，晾幹。鍋內放清水燒沸，將魚放入稍燙即撈起，燙去腥味，置盤內，再加熟豬油、精鹽、紹酒，雞清湯調勻澆上，放上火腿片、香菇片、筍片，排列整齊，蓋上豬網油，放上蔥段、姜片，上籠用旺火蒸約20分鐘至熟取出，揀去蔥、姜、網油，將湯汁潷入碗中，加白胡椒粉調和，再澆在魚身上，放上香菜即成。