菜肴特色
牛肉250g，洋蔥半個，青椒1，黃酒半勺，梨半個，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴。
工作方法
1.梨和牛肉提前切片。
2.炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫八成熱時，放入牛肉翻炒，同時加入酒、醬油和半勺鹽，將牛肉翻炒約1分鐘，然後取出放入碗中備用。
3.然後將青椒和洋蔥翻炒，將剛剛端上來的牛肉炒到差不多熟的時候，加入梨片翻炒。
4.最後加入剩余的鹽、糖、醋翻炒約10秒。
營養價值
營養豐富。
練習2
材料
250克牛肉
佐料
澱粉1湯匙
洋蔥1/2
調味品
鹽1茶匙
姜1/2塊
大蒜3瓣
料酒1茶匙
生抽1茶匙
庫裏1
番茄醬1茶匙
糖1/2茶匙
2克發酵粉
植物油150克
炒牛肉的做法
1.洋蔥壹部分切條，壹部分切丁；姜蒜切丁。
2.牛肉切片，加入少許泡打粉、水、鹽、料酒、澱粉，然後拌勻。
3.為了保持牛肉的軟嫩，將上漿後的牛肉先焯壹下，使牛肉凝固，鎖住水分，牛肉容易軟嫩。
4.在鍋裏放水。當水溫80度，鍋裏出現大量氣泡，但還沒有燒開的時候，就可以放入牛肉了。只要牛肉變色1分鐘左右，就可以拿出來了。
5.將撈出的牛肉晾幹備用。
鍋裏比平時多放壹點油，壹直燒到冒煙。
7.快速倒入牛肉，煎牛肉筋膜，牛肉片會更嫩。半分鐘左右立即取出控油待用。
8.取另壹個鍋，放入油中的蒜和姜。
9.加入咖喱塊，加壹點水。
10.咖喱煮開後，加入番茄醬。
11.加入牛肉，加鹽和糖，讓湯變濃。
12.加入洋蔥，攪拌均勻，即可食用。