工作方法
1.將幼龜宰殺，去內臟和黃油，用開水略燙，刮去黑膜，焯壹下，洗凈。
2.炒鍋大火時，放入30g雞油，放入童子、鮮人參、鮮鵝掌、高湯、牛姜、蔥、紹興酒，大火燒開，撇去浮沫，倒入砂鍋，移至小火3小時，再放鹽、味精、胡椒粉調味。
操作要點
小海龜應該被挑選和清洗。
保持湯的清淡和原味。
切題
鮮人參童子龜？小烏龜？烏龜？人參？
1.將幼龜宰殺，去內臟和黃油，用開水略燙，刮去黑膜，焯壹下，洗凈。
2.炒鍋大火時，放入30g雞油，放入童子、鮮人參、鮮鵝掌、高湯、牛姜、蔥、紹興酒，大火燒開，撇去浮沫，倒入砂鍋，移至小火3小時，再放鹽、味精、胡椒粉調味。
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3營養價值
編輯
龜也叫龜。【1】甲魚富含優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素和維生素A、B1、B2等。具有雞、鹿、牛、豬、魚的鮮美味道，被譽為“五味俱全的美食肉”。
甲魚的藥用功效:龜殼、龜頭、龜肉、龜膽、龜脂、龜膠等部位都有藥用價值。其主要功能有:養陰控肝炎和異常亢進；滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力；清熱，降低體溫異常升高，消散體內物質。
現代醫學研究表明，鯽魚體內含有壹種抗人體血管衰老的重要物質。經常食用可降低血液膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。適量食用甲魚有利於產婦身體恢復，提高母乳質量。日本科學家的實驗也證實，甲魚具有壹定的抗癌作用，提高機體免疫力。甲魚含有鐵、葉酸等。，可以刺激造血功能，有助於提高運動員的耐力，恢復疲勞。