水芹，又名水芹、野芹菜等。，是水生草本植物。中醫認為，水芹味甘、辛，性涼，入肺、胃經，具有清熱解毒、滋養精氣、宣肺利水的功效，可用於治療尿淋、大便出血、黃疸、風火牙痛、流行性腮腺炎。
根據營養學，水芹含有較多的維生素和礦物質，其莖和葉柄含有較多的膳食纖維。膳食纖維在腸道中被消化產生木質素或腸脂，木質素或腸脂是壹種抗氧化劑，高濃度時能抑制腸內細菌產生的致癌物質。還能加快糞便在腸道內的運行時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。同時，膳食纖維還可以達到促進腸道運動、預防便秘的效果。
同時，水芹菜和芹菜壹樣，其葉和莖中含有揮發性物質，具有特殊的香味，能增強食欲。當妳沒有食欲的時候，可以用水和芹菜使其變冷，從而促進食欲。
二、采摘水芹菜時註意觀察環境，保證衛生。
清明踏青也是采摘野菜的好時機，水芹當然也在其中。總的來說，水芹菜有兩種，壹種是真正在野外生長的正品野芹菜，壹種是經過人工移植種植的人工野芹菜。第二種壹般在超市或者菜場買。但如果真的要自己帶工具去郊區收割，觀察野菜的生長環境是很重要的。如果水芹生長的地方周邊有化工廠、汙水處理廠等設施，應考慮水芹可能受到水體汙染，含有較多的重金屬離子和有毒有害成分。這樣的水芹要盡量多采，以免損害健康和安全。
此外，如果采集在安全環境下生長的水芹菜，無論生吃還是熟吃，都要先進行燙漂，去除細菌、病毒、汙染物等可能對健康造成危害的成分。
可以炒著吃。味道不錯。