所謂隔夜菜，不僅僅是指放了壹夜的菜。如果放置時間超過8-10小時，則視為隔夜菜。為什麽吃隔夜菜對身體不好？第壹，食物壹旦放置過久，會產生亞硝酸鹽等有害物質，即使加熱也無法清除。二是因為食物在儲存過程中可能會被外來細菌汙染，營養的流失會增加細菌的數量。
比如大家每天都吃的綠葉蔬菜，因為富含維生素和膳食纖維，所以綠葉蔬菜是每個家庭餐桌上必不可少的菜肴。常見綠葉蔬菜:菠菜、油麥菜、青菜、芹菜、油菜不建議隔夜後食用。高溫烹飪後會變色，不吃會繼續氧化。即使放在冰箱裏，不僅會損失大量的營養物質，還會產生大量的亞硝酸鹽，所以不建議隔夜後再吃綠葉蔬菜。
第二種不建議隔夜吃的食物是海鮮，因為海鮮是高蛋白食物，隔夜後容易產生蛋白質降解產物，會損害身體的肝功能。另外，蝦、蟹等海鮮買回來後要立即煮熟，因為它們的胃裏有各種細菌寄生蟲和腐敗物質。
如果因為壹些不可抗力因素壹定要吃隔夜的食物，也可以通過壹些正確的儲存方法來減緩食物的變質。首先，剩菜剩飯不要放在室溫下超過兩個小時，尤其是即將到來的夏天，超過壹個小時就不行了。減少細菌生長的關鍵是讓食物快速冷卻。我們應該盡量把大量的食物裝在幾個小容器裏，把肉切成小塊或薄片。擺放食物時，確保生熟分開，可以防止細菌交叉繁殖。
此外，還要註意剩菜剩飯的容器材料。隔夜的湯最好不要放鹽或少放鹽，而是存放在密閉的玻璃器皿中，因為不銹鋼或鋁的材質可能會與鹽、醋等調味料發生反應，導致有害物質的產生。