腌菜有陶瓷缸和玻璃缸，但如果要選的話，玻璃缸其實更好。首先，陶瓷缸和玻璃缸在質量上沒有區別，但是玻璃缸優於陶瓷缸的主要原因是玻璃缸的加工工藝也更好，而且是透明的，可以隨時觀察裏面泡菜的腌制情況。與不透明的陶瓷缸相比，透明缸腌制泡菜會更好。所以如果要選擇泡菜壇的話，選擇玻璃器皿來腌制鹹菜比較合適。
二、腌制泡菜有哪些講究？
1.用開水清洗蔬菜和罐子。
腌制泡菜時，需要清洗泡菜所用的器皿和原料。平時大家都喜歡用自來水洗這些東西，但是腌制泡菜就不壹樣了，因為需要在裏面發酵很長時間。如果有生水，很容易產生細菌，導致食物變質。所以，不管是洗泡菜壇還是洗菜，壹定要把水燒開放涼，等涼了變白了再洗。
2.保存在陰涼通風處
不要將泡菜壇或玻璃罐直接暴露在陽光下，因為如果暴露在陽光下，溫度會發生偏差，容易導致裏面的食物變質。所以要放在陰涼通風幹燥，沒有陽光直射的地方。如果家裏有地窖，最好放在地窖裏。
3.千萬不要頻繁打開蓋子。
很多人在腌制鹹菜的時候都習慣時不時的開蓋。泡菜壇子本身邊緣會有壹些水。如果每次都打開蓋子，有可能水分會滲透到泡菜裏，導致變質。而且每次打開後，空氣也會進入，裏面的泡菜接觸空氣也會產生細菌，容易變質，所以再打開要20天左右。
我給大家分享壹下泡菜的腌制方式、方法和小技巧，所以如果妳想自己腌制泡菜，可以根據自己的習慣選擇玻璃和陶瓷器皿兩種。有經驗的人可以直接用陶瓷，沒經驗的人用玻璃更好。