白酒的曲香味是谷物發黴的味道
幾乎所有白酒都有曲香味，只是看突不突出，因為曲香味是酒曲帶來的，而白酒的發酵必須使用酒曲，通過酒曲將糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，才能產生酒精，所以白酒壹定會有曲香味。
至於白酒的曲香味是什麽味道？那就得看具體用的什麽酒曲了，酒曲主要有大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲等，目前名優白酒主要使用的都是大曲，70%以上的低端白酒，使用的都是麩曲，所以曲香味會有明顯不同。
原始的酒曲就是發黴或發芽的谷物，後來經過改良，就加工制成適合釀酒的酒曲，例如常用的大曲，通常是以大麥、小麥、豌豆等原料，經過粉碎、加水混捏，壓成曲醅，形成磚塊模樣；而麩曲則是以麩皮為原料進行培養而成的粉末/片狀。
而所謂的曲香味，就是制作酒曲的糧食發酵產生的特殊香味，大曲就會比較復雜壹些，麩曲就會簡單壹些，但同時也會帶有壹點酒味、酸酸的、腐敗味道，壹般來說，品質好的白酒，曲香味都不會突出，通常會隱藏起來，所以曲香味也是證明白酒品質好壞的壹個依據。
商務宴請，客戶招待，貴州茅臺鎮好臺酒新年禮盒裝 0元免費邀您品鑒！詳情點擊：/s/jzxVhoFg