番茄魚片的正宗做法如下：
主料：番茄2個、青魚500克。
輔料：鹽1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、蛋清10克、玉米澱粉2勺、蔥2根、姜3片、糖2勺、番茄醬2勺。
1、青魚洗凈，去除魚骨，切片。
2、切好的片洗凈，放入料酒，鹽，胡椒粉，蔥，姜，10克蛋清再加2勺玉米澱粉，用手抓勻，腌制10分鐘。
3、番茄洗凈，切丁。
4、熱油鍋，放入蔥姜炒出香味，放入魚骨煎。
5、加入2大碗的熱水。
6、大火煮至湯奶白（大概要5分鐘左右）盛出備用。
7、熱油鍋，放入蔥姜炒出香味，再加入番茄醬炒出香味。
8、加入番茄翻炒。
9、炒至番茄出湯汁。
10、加入剛才熬出的魚湯，加入1勺鹽，2勺糖再加少許的胡椒粉。
11、開小火，放入魚片（魚片要壹片壹片加）。
12、全部放入後，開大火煮至魚片煮壹分鐘即可。
制作番茄魚的註意事項
1、魚肉選購：選擇新鮮的魚肉，肉質細膩，無異味，不宜選用肥膩或有刺的魚種。
2、切魚片：將魚肉切成薄片，切片時要順著魚的紋理切，以免影響口感和口感。
3、番茄處理：將番茄洗凈、切成小塊，去除番茄蒂和皮，備用。
4、炒制番茄：將切好的番茄放入鍋中，加入適量的油，用中火翻炒至番茄熟爛，期間需要不斷攪拌避免番茄粘鍋。
5、加入調料：炒熟的番茄加入適量的鹽、糖、雞精等調味料，再加入適量的清水，煮約10分鐘左右，使調味料和番茄充分融合。
6、烹魚片：將切好的魚片放入鍋中，加入適量的鹽、料酒、姜片等調味料，用中小火煮至魚片熟透。