工具/原材料
大蒜、辣椒、胡椒、冰糖、白酒、生姜、黃荊、鹽。
泡菜壇子
冷開水
兩片香葉，兩片八角，壹片肉桂。(少放點，太多會影響果汁的口感)
正菜外的附加菜
陶罐
泡菜壇有陶釉、陶器、玻璃等，主要需要密封性能好的容器。對於新手來說，選擇玻璃會更容易觀察，但是我自己家裏用的是陶制的。
清理配料
配菜，荊條(也可以用市面上賣的小辣椒，看個人喜好)，生姜去皮，大蒜去皮，香料洗凈，控幹。(所有材料應新鮮不變質，水分控制在幹燥狀態。)
發酵
在正常水中加入香料，煮沸後放涼，壇子洗幹凈後控制含水量，往壇子裏倒高度白酒控制含水量，再沖洗壹遍。
將幹食材放入缸中，倒入冷水(水不要超過食材)，加入鹽、姜、蒜、辣椒、冰糖。
沿壇加水，扣好蓋子，發酵時不要開蓋，避光，等沿壇水幹了再灌。
聽到冒泡的聲音就是正常發酵的聲音。等半個月或者壹個月，菜熟了，就可以吃了。後面沒必要這麽復雜，把菜放好就行了。
需要註意的事項
壹定要記住，容器裏壹定不能有生水，否則腌制的泡菜會失敗。不管妳把蔬菜放進去還是放出來，妳都必須記住不要弄臟。時刻註意罐子邊緣的水。如果不幹燥，特別是在夏天，昆蟲就會生長。