註意調料的比例。很多人反映他們做的醬爆雞不是太鹹就是太淡，沒有想象中的好吃。做醬雞的時候壹定要註意調料的比例。比例不對，醬雞味道就不壹樣了。
壹般情況下，壹只雞需要半勺醬油、壹勺蠔油和適量的醬油。
既然是醬雞，那肯定離不開醬油，但是很多人在塗抹醬油的過程中並沒有很好的把握用量。醬油起著著色的作用，屬於粘稠的醬油。這種醬油含鹽量很高，所以只用半勺醬油就夠了。表面不要抹太多醬油，否則這種醬雞顏色會變得很深，肉也會變得很黑。
只有這樣，醬雞才是真正的好吃。
註意腌制的時間。醬包雞塗上壹些醬油後，很多人覺得這個時候壹切都好，可以放在鍋裏或者電飯鍋裏做，但是不要心急。醬包雞塗上醬油後，還有壹個最重要的工序:腌制工序。
不要相信那些所謂的醬雞可以不腌制直接做出來。往往那種做法做出來的醬雞，只會表面有壹些鹹味，肉卻完全沒有味道。
如果不急著吃，可以前壹天晚上把雞用醬油腌壹下，放冰箱裏。幾乎會腌制壹夜，肉就完全入味了。如果這個醬雞再做壹次，會變得非常好吃。
如果要當天吃，那麽腌制時間至少需要兩個小時。
註意不要瀝水，做好吃的醬香雞也沒必要瀝水。瀝幹水後就成了燉雞。如果擔心火鍋，可以在底部放適量的食用油，雞肉在制作過程中會分泌油脂，所以只要掌握火候就不會糊鍋。加水的醬香雞往往味道會很腥，很柴，不會有壹些油香。